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Gestão

Formação de Supervisores

Esta formação foca-se em dar autoridade técnica e comportamental aos supervisores para que possam assegurar o cumprimento rigoroso das fichas técnicas, o controlo de desperdícios no terreno e a motivação das equipas.

35 horas Presencial Operações

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O que vai ganhar com esta formação

Liderança Operacional e Gestão de Equipas
Controlo de Food Cost no Terreno (Ponto de Crítica)
Padrões de Qualidade e Checklist Operacional
Gestão de Inventário Intermédio e Requisições
Foco no Cliente e Recuperação de Serviço
O Impacto no Negócio

Programa da Formação

Módulo 1:Liderança Operacional e Gestão de Equipas

  • Comunicação assertiva, gestão de conflitos na cozinha/sala e escalas de serviço.
  • Como manter a disciplina e o rigor sem perder a motivação da equipa local.

Módulo 2:Controlo de Food Cost no Terreno (Ponto de Crítica)

  • Monitorização de doses, controlo de sobras e verificação de pesagens.
  • O supervisor aprende a identificar onde o lucro está a "escapar" durante o turno e a agir imediatamente.

Módulo 3:Padrões de Qualidade e Checklist Operacional

  • mplementação e verificação de checklists de abertura, serviço e fecho.
  • Treino em auditoria interna para garantir que os processos de higiene (HACCP) e serviço são seguidos à risca.

Módulo 4:Gestão de Inventário Intermédio e Requisições

  • Como solicitar mercadoria ao economato de forma inteligente para evitar excessos ou ruturas.
  • Redução de perdas por validade e melhor fluxo de caixa operacional.

Módulo 5:Foco no Cliente e Recuperação de Serviço

  • Gestão de reclamações em tempo real.
  • Técnicas de upselling (venda sugestiva) para aumentar o ticket médio.

Eleve o padrão de serviço da sua equipa de sala.

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